Tajine de cordero y dátiles

Para prepararlo con tiempo y mucho amor.
Tajine de cordero y dátiles

Ingredientes:
800 gr de cordero deshuesado (una paletilla en trozos como para guisar)
300 gr. de zanahorias
12 dátiles
200 gr. de calabacin
100 gr de almendra filieteada
4 cebollas pequeñas o 2 grandes
4 tomates rojos
Aceite de oliva
Especias: 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de Ras-el-Hanout, 1/2 cucharadita de jengibre y un poco de pimienta negra recien molida (unas tres vueltas de molinillo, al gusto).

Preparación:
Picar la cebolla muy fina. En una cazuela grande, poner a calentar el aceite y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la carne y enseguida las especias para que suelten los aromas. Cuando la carne esté dorada, añadir 2 vasos de agua y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, cuanto más despacio, mejor. Dejarlo cocer una hora.
Añadir los tomates cortados en trozos grandes, las zanahorias peladas y cortadas en bastones y el calabacín en discos gruesos (como dos dedos de ancho). Añadir un vaso de agua y dejar cocer otros 45 minutos. La salsa se reducirá.
Servir adornando con los dátiles y las almendras.
Nota: Cuando preparo el tajine hago también cous cous de guarnición. Se puede preparar también con carne de ternera o pollo, o una mezcla de cordero y ternera. Al cocerse en dos tiempos, la carne sale muy tierna y las verduras al punto.

El postre favorito de casa

Esta receta me la regaló mi buena amiga S. hace un montón de años y a fuerza de prepararla en casa se ha convertido en nuestro postre oficial. Cuando lo descubrimos, solía hacerlo para inaugurar el otoño cada año, pero nos gusta tanto que ahora incluso en verano lo preparo, con algún bote de puré que haya quedado rezagado del otoño anterior. Nadie le hace ascos, sea la época que sea.


Crema de castañas
Ingredientes:
1 lata de puré de castañas (yo suelo utilizar Hero o Marrons de l'Ardeche, esta algo más complicada de encontrar).
6 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar (200 gr, unas 8 cucharadas soperas)
1 taza de nata líquida (yo pongo 200 gr, un brick pequeño)
1 cucharada de coñac (opcional)
Frambuesas para adornar (también opcional)
Preparación
En un bol grande, batir las yemas hasta que se pongan de color amarillo pálido.
Echar el azúcar y seguir batiendo un poco más (10 min.)
Añadir el puré de castañas y el coñac. Seguir batiendo.
Por otro lado, montar la nata (yo la monto con la minipimer, pero, ojo, ha de estar muy fría para que suba).
Añadir la nata al resto y mezclar con movimientos envolventes para que quede homogéneo.
Servir en cuencos pequeños y dejar enfriar un poco en la nevera. Adornar con un par de frambuesas. !Delicioso!